益生菌凍干通過真空冷凍干燥將活性益生菌制成穩(wěn)定粉末。利用低溫凍結(jié)和真空升華原理，先將含有益生菌的發(fā)酵液在<-40℃以下的低溫環(huán)境中快速凍結(jié)成固態(tài)，然后在高度真空條件下使冰晶直接升華為水蒸氣除去。整個凍干過程分為預(yù)凍、升華干燥和解析干燥三個階段，需要精確控制溫度、真空度和時間等參數(shù)。益生菌凍干粉的最大優(yōu)勢在于能夠長期保持菌種活性，凍干后的產(chǎn)品含水量通常低于5%，呈疏松多孔結(jié)構(gòu)，復(fù)水性好，便于運輸和儲存。

凍干過程中，益生菌細(xì)胞內(nèi)的游離水形成冰晶，在真空環(huán)境下直接升華，避免了液態(tài)水對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。為了進(jìn)一步提高益生菌在凍干過程中的存活率，通常會添加保護(hù)劑，如脫脂奶粉、海藻糖、蔗糖等，這些保護(hù)劑能夠在細(xì)胞周圍形成保護(hù)膜，減少冰晶對細(xì)胞的機(jī)械損傷，同時維持細(xì)胞膜的完整性。凍干后的益生菌粉在常溫下可保存較長時間，活性損失小，使用時只需復(fù)水即可恢復(fù)活性。

LYO益生菌凍干機(jī)不僅能用于制備凍干益生菌，還能用于凍干發(fā)酵劑、凍干藥品、凍干保健品和凍干功能性食品等領(lǐng)域。