速食粥因其方便、快捷、健康等特點，受到市場的廣泛關(guān)注。然而，現(xiàn)有速食粥分為兩類：一類為不脫水型，如金屬罐裝八寶粥，存在添加劑過多、攜帶不便等問題；另一類為脫水型，通過“浸制-熬煮-冷凍干燥”三個步驟制成，具有攜帶方便、復(fù)水時間短、營養(yǎng)價值接近新鮮米粥的優(yōu)勢。冷凍干燥技術(shù)因其對熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的保護(hù)性較好、保存時間長且無需添加劑的特點，成為制備速食粥的理想選擇。

冷凍干燥是在高度真空環(huán)境下將已凍結(jié)的食品物料中的水分從固態(tài)直接升華為氣態(tài)的過程。相較于其他干燥方法（如熱風(fēng)干燥、氣流干燥、微波干燥等），凍干技術(shù)具有以下顯著優(yōu)勢：

1、易復(fù)水：凍干后的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)保持較好，復(fù)水速度快，食用時能快速恢復(fù)原有形態(tài)。

2、營養(yǎng)保留好：凍干過程在低溫下進(jìn)行，可有效保護(hù)熱敏性營養(yǎng)成分，最大限度地保留原料的營養(yǎng)價值。

3、儲存時間長：凍干產(chǎn)品無需添加防腐劑，在常溫下即可長期保存。

4、口感還原度高：凍干后的速食粥在復(fù)水后，口感接近新鮮米粥。

FZG冷凍干燥機(jī)，通過PLC按鍵選擇凍干粥的工藝，一鍵啟動，會先進(jìn)行預(yù)凍，溫度控制在約-50℃以下，確保粥體完全凍結(jié)，避免冰晶過大導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)構(gòu)破壞。然后通過抽真空在10~50Pa之間，以保證水分升華效率和產(chǎn)品質(zhì)量。緩慢升溫，嚴(yán)格控制升溫速率，避免局部過熱導(dǎo)致產(chǎn)品變性。

FZG凍干機(jī)不僅能用于冷凍干燥粥，還能用于制作速食凍干面條、速食凍干米飯、速食凍干預(yù)制菜等各種凍干速食食品，數(shù)秒即可復(fù)水。